Passato di verdure

Da piccola non mangiavo nessun tipo di verdura (tranne le patate, se si considerano come verdure).

Crescendo (mi vergogno a dirlo, dai 16-17 anni in poi) ho iniziato con l’insalata, le carote e i pomodori. Tutto rigorosamente crudo e senza condimenti.

Il passo successivo sono stati i piselli, in umido come li fa mia mamma, con la pancetta e la salsa di pomodoro.

Dopo è stata la volta di zucchine e melanzane, sia impanate e fritte (perché si sente poco la verdura), sia gratinate in forno, sia alla griglia. Tra melanzane e zucchine preferisco senza dubbio le zucchine.

I miei genitori hanno provato più volte a farmi assaggiare le verdure, ma le avevo sempre rifiutate, non tanto come sapore, quanto per il “viscido” in bocca. Quella sensazione proprio non la sopporto, non lo faccio apposta, ma a volte mi vengono i conati di vomito, è più forte di me.

Per questo motivo una volta che sono arrivata in collegio ho iniziato a mangiare i passati di verdura: di solito erano una volta alla settimana. Ho scoperto che mi piacciono!

Sempre in collegio ho assaggiato per la prima volta in vita mia le carote lesse, i fagiolini, le zucchine trifolate e forse qualcos’altro che al momento non ricordo. Ah sì, anche gli spinaci lessi e le erbette. Però con quelle ho avuto una brutta esperienza e dopo quella volta non mi ci sono più avvicinata. Era una sera, tra fine ottobre e inizio novembre del mio secondo anno in collegio, terzo all’università. Ero andata con una mia amica a provare un corso di step in una palestra del centro. Non so se è stato perché ho sudato tanto quella sera, perché ho preso freddo lungo la strada del ritorno o perché boh, sta di fatto che il giorno dopo le ho rimesse tutte, sono stata male tutto il giorno.

Adesso che sono in appartamento vado di passati di verdure a nastro, perché sono molto comodi, mi basta riscaldarli un paio di minuti al microonde e la cena è pronta. Ho iniziato con quelli di mia mamma: passato di fagioli, crema di funghi e crema di carote, poi ho provato quelli pronti del supermercato. Lo so che i cibi pronti in scatola non sono il massimo, ma almeno negli ingredienti non c’era tanta roba strana. Ecco, la vellutata di zucca con panna non mi è piaciuta, l’ho trovata acida, come se la panna fosse andata a male. Però le altre (verdure miste e verdure verdi) erano buone. Poi è stata la volta di mia mamma: sono arrivate a casa un sacco di zucche e per usarle ha iniziato a fare il passato: buono! Infine ho iniziato a farlo anch’io. Ho comprato per la prima volta nella mia vita un porro e un cavolfiore (a 24 anni suonati!) e con l’aggiunta di patate e carote ho fatto il passato tutto da me. L’ho fatto 2 volte, variando un po’ gli ingredienti. Ecco le ricette (non ci vuole un master in alta cucina, eh!).

Ricetta 1:

       ½ porro

-          ½ cavolfiore

-          1 patata grande (ma proprio grande!)

Ricetta 2:

-          ¼ porro

-          ½ cavolfiore

-          2 patate medie

-          1 carota (anche questa grande)

Procedimento: lavare il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Mettere le rondelle in una pentola. Lavare il cavolfiore, staccare tutti i rametti e metterli nella stessa pentola. Lavare e pelare le patate e le carote, tagliarle a pezzi (patata: io l’ho tagliata a metà nel verso più lungo, poi di nuovo a metà e poi a cubotti; carota: tagliata a metà trasversalmente, poi ogni metà l’ho tagliata in 4 longitudinalmente e poi a pezzi). Mettere anche questi nella pentola. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure. Salare (io ho messo la stessa quantità di sale che uso per fare la pasta). Porre la pentola sul gas e lasciare cuocere finché le verdure saranno morbide (io ho lasciato la pentola sul fuoco circa un’ora). Spegnere il gas. Frullare con il frullatore a immersione (io ho aspettato che si raffreddasse un po’, perché sul libretto di istruzioni del mio frullatore c’è scritto di non usarlo con cibi bollenti o caldi). Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se risulta troppo denso.

Ok, ho scritto tutto per filo e per segno. Forse anche troppo. Ma è così banale che mi sono divertita a scriverlo!

Io di solito mangio il passato di verdure con i crostini di pane (anche se di solito non sono crostini, è pane fatto a pezzetti e basta). Ieri, per la prima volta, ho aggiunto un cucchiaio d’olio: il risultato è stato stupendo!